ما تحتاج لمعرفته عن Yellow رقم 5

هل كنت تقرأ ملصقات الطعام بعناية أكبر هذه الأيام؟ إذا كان الأمر كذلك ، فربما لاحظت ظهور "أصفر 5" في العديد من قوائم المكونات التي تم مسحها ضوئيًا في المتجر.

Yellow 5 هو لون غذائي صناعي (AFC) تمت الموافقة عليه للاستخدام في الأطعمة في عام 1969 من قبل إدارة الغذاء والدواء. والغرض منه هو جعل الأطعمة - خاصة الأطعمة المعالجة للغاية مثل الحلوى والصودا وحبوب الإفطار - تبدو أكثر نضارة ولذيذة وشهية.

بين عامي 1969 و 1994 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء أيضًا على اللون الأصفر 5 للاستخدامات التالية:

• الأدوية التي تؤخذ عن طريق الفم
• الأدوية الموضعية
• مستحضرات التجميل
• علاجات منطقة العين

تشمل الأسماء الأخرى لـ Yellow 5 ما يلي:

• FD & C أصفر لا.5
• التارترازين
• E102

جنبا إلى جنب مع عدد قليل من AFCs الأخرى ، تم التشكيك في سلامة Yellow 5 على مدى العقود العديدة الماضية. لقد وجدت الدراسات صلة محتملة بين عصائر الفاكهة التي تحتوي على مزيج من AFCs وأعراض فرط النشاط لدى الأطفال. تشير الأبحاث أيضًا إلى أن الكميات المعتدلة إلى العالية من AFC بمرور الوقت قد يكون لها آثار ضارة.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على التأثيرات المحتملة للصفر 5 حتى تتمكن من تحديد ما إذا كان هذا شيئًا تريد تجنبه.

هل الأصفر 5 آمن؟

لدى الهيئات التنظيمية في مختلف البلدان آراء مختلفة حول سلامة اللون الأصفر 5. بعد إصدار دراسة رائدة في عام 2007 تربط AFCs بالنشاط المفرط لدى الأطفال في سن ما قبل المدرسة وفي سن المدرسة ، اعتبرت وكالة معايير الغذاء في الاتحاد الأوروبي (EU) ستة من AFCs غير آمنة للأطفال. في الاتحاد الأوروبي ، يُطلب ملصق تحذير على جميع الأطعمة التي تحتوي على:

• أصفر 5
• أصفر 6
• الكينولين الأصفر
• كارموزين
• أحمر 40 (أحمر ألورا)
• بونسيو 4R

تنص بطاقة تحذير الاتحاد الأوروبي على ما يلي: "قد يكون لها تأثير سلبي على النشاط والانتباه عند الأطفال".

بالإضافة إلى اتخاذ إجراءات بشأن ملصقات التحذير ، تشجع الحكومة البريطانية بنشاط صانعي المواد الغذائية على إسقاط AFC من منتجاتهم. في الواقع ، النسخ البريطانية من Skittles و Nutri-Grain Bars ، وكلاهما من المنتجات المشهورة في الولايات المتحدة ، مصبوغة الآن بألوان طبيعية ، مثل الفلفل الحلو ، ومسحوق الشمندر ، والأناتو.

من ناحية أخرى ، لم تختر إدارة الغذاء والدواء (FDA) اعتماد نهج مماثل. في عام 2011 ، صوتت اللجنة الاستشارية لإدارة الغذاء والدواء ضد استخدام تسميات مثل هذه في الولايات المتحدة ، مشيرة إلى نقص الأدلة. ومع ذلك ، أوصت اللجنة بإجراء بحث مستمر حول AFCs والنشاط المفرط.

يعود الفضل في جزء منه إلى تدفق الأطعمة عالية المعالجة إلى أن الناس في الولايات المتحدة يتناولون مركبات AFC بمعدل أربعة أضعاف المعدل الذي كانوا عليه قبل 50 عامًا ، عندما تم إدخال هذه الأصباغ لأول مرة.

Yellow 5 محظور تمامًا في النمسا والنرويج.

مما يتكون الأصفر 5؟

يعتبر Yellow 5 مركب azo بالصيغة C₁₆ ح₉ ن₄ نا₃ ا₉ س₂ . هذا يعني أنه بالإضافة إلى الكربون والهيدروجين والنيتروجين - الموجود عادة في أصباغ الطعام الطبيعية - يشمل أيضًا الصوديوم والأكسجين والكبريت. هذه كلها عناصر طبيعية ، لكن الأصباغ الطبيعية ليست ثابتة مثل اللون الأصفر 5 ، وهو مصنوع من المنتجات الثانوية للبترول.

غالبًا ما يتم اختبار Yellow 5 على الحيوانات ، لذا فالأمر مطروح للنقاش حول ما إذا كان نباتيًا أم نباتيًا.

ماذا يقول البحث

هناك عدد من المجالات الصحية التي تشمل البحث في أصباغ الطعام بشكل عام أو الأصفر 5 بشكل خاص.

فرط النشاط عند الأطفال

تشير بعض الدراسات إلى أن 50 ملليجرام (مجم) من AFCs يوميًا كافية لإحداث تغييرات في السلوك لدى الأطفال. قد يبدو هذا وكأنه كمية كبيرة من ألوان الطعام التي يصعب تناولها في يوم واحد. ولكن مع كل الأطعمة المعالجة اللافتة للنظر وذات النكهة الكاملة المتوفرة في السوق اليوم ، فإن الأمر ليس بهذه الصعوبة. على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2014 أن حصة واحدة من Kool-Aid Burst Cherry تحتوي على 52.3 مجم من AFCs.

بين عامي 2004 و 2007 ، كشفت ثلاث دراسات بارزة عن وجود علاقة بين عصائر الفاكهة المنكهة بـ AFCs والسلوك المفرط النشاط لدى الأطفال. تُعرف هذه باسم دراسات ساوثهامبتون.

في دراسات ساوثهامبتون ، تم إعطاء مجموعات من الأطفال في سن ما قبل المدرسة والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 8 و 9 سنوات عصائر فواكه ذات خلطات وكميات مختلفة من AFCs. أظهرت نتائج إحدى الدراسات أن الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة الذين تم إعطاؤهم مزيج أ ، الذي يحتوي على اللون الأصفر 5 ، أظهروا درجة "فرط نشاط شامل" أعلى بكثير مقارنة بأطفال ما قبل المدرسة الذين تم إعطاؤهم الدواء الوهمي.

لم يتأثر الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة وحدهم - فقد أظهر الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 8 و 9 سنوات الذين تناولوا أقراص AFC المزيد من علامات السلوك المفرط أيضًا. في الواقع ، وجد الباحثون أن جميع الأطفال في المجموعة التجريبية أظهروا زيادات طفيفة في السلوك المفرط النشاط. لم تكن مشكلات السلوك خاصة بالأطفال الذين استوفوا بالفعل معايير اضطراب نقص الانتباه مع فرط النشاط (ADHD).

لكن الأطفال المصابين باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه قد يكونون حساسين للغاية. في مراجعة سابقة أجرتها جامعة هارفارد وجامعة كولومبيا ، قدر الباحثون أن "إزالة الملونات الغذائية الاصطناعية من وجبات الأطفال المصابين باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه ستكون حوالي ثلث إلى نصف فعالية العلاج بميثيلفينيديت (ريتالين)." على الرغم من أن هذه المراجعة لعام 2004 مؤرخة ، إلا أنها تدعم النتائج المستخلصة من دراسات ساوثهامبتون.

في الوقت الحالي ، يتفق العلماء وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أن النظام الغذائي وحده لا يتحمل مسؤولية أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه لدى الأطفال. بدلا من ذلك ، هناك أدلة قوية لدعم المكون البيولوجي لهذا الاضطراب. هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

سرطان

نظرت دراسة أجريت عام 2015 في كيفية تأثر خلايا الدم البيضاء البشرية باللون الأصفر 5. وجد الباحثون أنه على الرغم من أن تلوين الطعام هذا لم يكن سامًا على الفور لخلايا الدم البيضاء ، إلا أنه أتلف الحمض النووي ، مما تسبب في تحور الخلية بمرور الوقت.

بعد ثلاث ساعات من التعرض ، تسبب اللون الأصفر 5 في تلف خلايا الدم البيضاء البشرية في كل تركيز تم اختباره. لاحظ الباحثون أن الخلايا التي تعرضت لأعلى تركيز من اللون الأصفر 5 لم تكن قادرة على إصلاح نفسها. هذا قد يجعل نمو الورم وأمراض مثل السرطان أكثر احتمالا.

خلص الباحثون إلى أنه نظرًا لأن خلايا الجهاز الهضمي تتعرض مباشرة إلى اللون الأصفر 5 ، فقد تكون هذه الخلايا أكثر عرضة للإصابة بالسرطان. يتم استقلاب معظم مركبات AFC التي تتناولها في القولون ، لذلك قد يكون سرطان القولون هو الأكثر خطورة.

ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن هذه الدراسة أجريت في خلايا معزولة وليس في جسم الإنسان.

آثار صحية أخرى

قامت دراسة أجريت عام 2019 بقياس سمية الأصفر 5 على الذباب. أظهرت النتائج أنه عندما تم تسليم اللون الأصفر 5 للذباب في رابع أعلى تركيز ، فإنه يصبح سامًا. حوالي 20 في المائة من الذباب في المجموعة لم ينجو ، ولكن ربما كانت هناك عوامل أخرى تلعب دورًا بالإضافة إلى كونها دراسة على الحيوانات.

في الجزء الثاني من هذه الدراسة ، تعرضت خلايا سرطان الدم البشرية إلى ألوان غذائية مختلفة. وجد الباحثون أنه في حين أن اللون الأصفر 5 و AFCs الأخرى يمكن أن تزيد من نمو الخلايا السرطانية ، فإنها لا تسبب أضرارًا أو تغييرات في الحمض النووي البشري بتركيزاتها المسموح بها. ومع ذلك ، خلص الباحثون إلى أن "تناول كميات كبيرة من الملونات الغذائية بشكل مزمن طوال الحياة أمر غير مستحسن".

الأطعمة التي تحتوي على الأصفر 5

فيما يلي بعض الأطعمة الشائعة التي تحتوي على اللون الأصفر 5:

• المعجنات المصنعة ، مثل توينكيز
• المشروبات الغازية النيون ، مثل ماونتن ديو
• مشروبات الفاكهة للأطفال ، مثل Sunny D و Kool-Aid Jammers والعديد من أنواع Gatorade و Powerade
• حلوى ملونة بألوان زاهية (فكر في حلوى الذرة و M & Ms و Starburst)
• حبوب الإفطار السكرية مثل Cap’N Crunch
• خلطات المعكرونة المعبأة
• الأطعمة المجمدة ، مثل المصاصات

قد تبدو هذه مصادر واضحة إلى حد ما للون الأصفر 5. لكن بعض مصادر الطعام يمكن أن تكون خادعة. على سبيل المثال ، هل تتوقع يومًا أن تحتوي جرة المخللات الموجودة في الثلاجة على اللون الأصفر 5؟ حسنًا ، في بعض الحالات ، يحدث ذلك. تشمل المصادر المفاجئة الأخرى الأدوية وغسول الفم ومعاجين الأسنان.

تقليل كمية 5 الصفراء التي تستهلكها

إذا كنت تبحث عن تقليل استهلاكك من اللون الأصفر 5 ، فحاول إجراء مسح ضوئي لملصقات الطعام بشكل أكثر تكرارًا. ابتعد عن قوائم المكونات التي تحتوي على اللون الأصفر 5 و AFCs الأخرى:

• أزرق 1 (أزرق لامع FCF)
• الأزرق 2 (indigotine)
• أخضر 3 (أخضر سريع FCF)
• أصفر 6 (أصفر غروب الشمس FCF)
• أحمر 40 (أحمر ألورا)

قد يمنحك بعض الطمأنينة لمعرفة أن العديد من العلامات التجارية في صناعة الأغذية تقوم بالتحول إلى الألوان الطبيعية. حتى الشركات الأكبر مثل Kraft Foods و Mars Inc. تستبدل AFCs ببدائل مثل هذه:

• قرمزي
• البابريكا (البديل الطبيعي للأصفر 5)
• أناتو
• مستخلص الشمندر
• الليكوبين (مصدره الطماطم)
• زعفران
• زيت الجزر

في المرة القادمة التي تصل فيها إلى متجر البقالة ، انتبه جيدًا لملصقات التغذية. قد تجد أن بعض منتجات go-to الخاصة بك قد تحولت بالفعل إلى الألوان الطبيعية.

ضع في اعتبارك أن الألوان الطبيعية ليست رصاصة فضية. كارمين ، على سبيل المثال ، مشتق من الخنافس المطحونة ، التي لا يتوق الجميع لتناولها. من المعروف أن Annatto يسبب ردود فعل تحسسية لدى بعض الناس.

فيما يلي بعض المقايضات البسيطة التي يمكنك إجراؤها لتقليل 5 الصفراء في نظامك الغذائي:

• اختر بخّ على ماونتن ديو. يتشابه طعم المشروبات الغازية الحمضية ، ولكن بخ العادية خالية من AFCs.هذا هو السبب في أنه واضح.
• مرر خلطات المعكرونة المعبأة. بدلاً من ذلك ، قم بشراء المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة وصنع أطباق المعكرونة محلية الصنع.يمكنك تحضير مزيج لذيذ وصحي في المنزل.
• اشرب عصير الليمون محلي الصنع فوق العصائر الصفراء التي يتم شراؤها من المتجر. بالتأكيد ، قد لا يزال يحتوي على السكر ، ولكن يمكنك التأكد من أنه خالٍ من AFC.

الخط السفلي

قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وكبار الباحثين بمراجعة الأدلة وخلصوا إلى أن اللون الأصفر 5 لا يشكل تهديدًا مباشرًا على صحة الإنسان. ومع ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن هذه الصبغة قد تضر الخلايا بمرور الوقت ، خاصة عندما تتعرض الخلايا لكميات أكبر من الكمية الموصى بها.

إذا كنت قلقًا بشأن ما يقوله البحث عن اللون الأصفر 5 ، فإن أحد أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها هو تقليل الأطعمة السكرية والمعالجة. استهدف الحصول على المزيد من هذه الأطعمة الكاملة بدلاً من ذلك:

• الدهون الصحية مثل الأفوكادو
• الحبوب غير المكررة
• فواكه وخضراوات
• أحماض أوميغا 3 الدهنية (الموجودة في الأسماك مثل السلمون)
• بذور الكتان
• البروتين الخالي من الدهون مثل الدجاج والديك الرومي

إن اتباع نظام غذائي غني بهذه الأطعمة سيبقيك ممتلئًا لفترة أطول. هذا يعني أنك أقل عرضة لإغراء الأطعمة الملونة والمعبأة. بالإضافة إلى ذلك ، مع الأطعمة الكاملة ، لا داعي للقلق بشأن ما إذا كنت تتناول تلوين طعام مشكوك فيه ، مما قد يجلب لك بعض راحة البال.