سلامة الخضار والفواكه
سلامة الخضار والفواكه
الفواكه والخضروات جزء مهم من نظام غذائي متوازن. تنصح وزارة الزراعة الأمريكية رواد المطعم بملء نصف طبقهم بالفواكه والخضروات في كل وجبة. يجب أن تأكل النساء البالغات حوالي كوب ونصف إلى كوبين من الفاكهة و 2 إلى 2 1/2 كوب من الخضار كل يوم. يجب أن يأكل الرجال البالغون حوالي 2 كوب من الفاكهة و 2 1/2 إلى 3 أكواب من الخضار يوميًا.
يمكن أن يساعد اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات في تقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الحالات الصحية ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية وأنواع معينة من السرطانات. ولكن إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح ، يمكن أن تصبح الفاكهة والخضروات أيضًا مصدرًا لمسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية. على سبيل المثال ، يمكن أن تتلوث بالليستيريا أو السالمونيلا أو غيرها من البكتيريا. يمكن أن يتأثر مذاقها وملمسها ومظهرها أيضًا إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح.
لهذا السبب من المهم جدًا معرفة كيفية تنظيف الفواكه والخضروات وتخزينها.
منتجات التنظيف
معظم المنتجات تسافر لمسافات طويلة قبل أن تصل إليك. قد تتعرض الفواكه والخضروات للبكتيريا الضارة أو الملوثات الأخرى على طول الطريق. هذا صحيح بالنسبة للأغذية العضوية والخالية من مبيدات الآفات ، وكذلك المنتجات التقليدية. حتى الأطعمة التي تبدو جذابة ومذاقها قد تكون ملوثة.
لتجنب الملوثات الضارة ، اغسل الثمار دائمًا قبل تناولها. لا تحتاج إلى استخدام الصابون أو منتجات الغسيل التجارية للقيام بذلك. يمكنك ببساطة استخدام الماء. يمكن أن تساعدك الفرشاة الصلبة والنظيفة في تنظيف الفواكه والخضروات المتماسكة. لا تستخدم الفرشاة لأغراض التنظيف الأخرى. إذا كنت تتناول فواكه أو خضروات مغطاة بطبقة شمعية ، فافرك الغلاف بمنشفة ورقية أو قطعة قماش بعد غسلها.
في حين أنه من المهم غسل الثمار قبل تناولها ، فمن الأفضل تخزينها غير مغسولة. قد تتسبب الرطوبة الزائدة في تلف الفواكه والخضروات بسرعة. انتظر حتى تكون جاهزًا لتناولها قبل غسلها. إذا كنت بحاجة إلى غسلها مسبقًا ، جففها جيدًا قبل تخزينها.
لا تحتاج الخضروات المغسولة مسبقًا والمعبأة في أكياس بشكل عام إلى مزيد من التنظيف.
تبريد
يجب تخزين الفواكه والخضروات المختلفة بطرق مختلفة. وفقًا للخبراء في مركز كورنيل التعاوني للإرشاد ، تحتاج الخضروات عمومًا إلى واحد من أربعة أنواع من التخزين:
- بارد (32-39 درجة فهرنهايت) ، تخزين رطب
- بارد (40-50 درجة فهرنهايت) ، تخزين رطب
- بارد (32-39 درجة فهرنهايت) ، تخزين جاف
- دافئ (50-60 درجة فهرنهايت) ، تخزين جاف
عادة ، يجب أن تبقى ثلاجتك عند حوالي 34 درجة فهرنهايت. من الأفضل تخزين الخضار في قسم الخضروات في الثلاجة. يتكون هذا القسم من درج أو أدراج موجودة في الجزء السفلي من معظم الثلاجات. تحتوي كريسبر عادة على ضوابط رطوبة خاصة بها. إذا أمكن ، قم بتخزين الخضار في درجة حرارة ورطوبة في أفضل مكان لها.
المنتجات الأفضل في التخزين البارد والرطب تشمل:
- تفاح
- بروكلي
- جزر
- خَسّ
- باذنجان
المنتجات الأفضل في التخزين البارد والجاف تشمل:
- ثوم
- بصل
تشمل المنتجات التي تحقق أفضل أداء في الظروف الدافئة والجافة ما يلي:
- الفلفل الحار
- القرع
- القرع الشتوي
- البطاطا الحلوة
لأسباب تتعلق بالسلامة ، يجب عليك تبريد أو تجميد أي فاكهة أو خضروات تم غسلها وتقطيعها. قم بتخزين المنتجات المغسولة والمقطعة في كيس بلاستيكي أو حاوية محكمة الغلق للحفاظ على نضارتها والحد من ملامستها للهواء.
قم دائمًا بتخزين الفواكه والخضروات بشكل منفصل عن اللحوم النيئة ومنتجات الألبان لتجنب التلوث المحتمل بالبكتيريا.
تجميد
يمكن تخزين جميع الفواكه والخضروات تقريبًا في الفريزر الخاص بك. يمكن أن يغير التجميد قوام العديد من الفواكه والخضروات ، ولكنه يحافظ بشكل عام على مذاقها ومغذياتها وفوائدها الصحية. إنها طريقة رائعة لتخزين الفواكه أو الخضروات الموسمية لاستخدامها في وقت لاحق من العام ، خاصة إذا كنت تخطط لتناولها مطبوخة أو ممزوجة في العصائر.
من الأفضل تجميد الفواكه والخضروات في حاويات محكمة الإغلاق. تجنب تجميد المنتجات التي لم تنضج بعد. قد لا تنضج بشكل صحيح عند إخراجها من الفريزر.
لا ينبغي تجميد الخضروات الورقية التي تخطط لأكلها نيئة ، مثل الخس.
تخزين بارد وجاف
من الأفضل ترك أنواع معينة من المنتجات خارج الثلاجة والفريزر. بدلا من ذلك ، يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد وجاف. وتشمل هذه:
- طماطم
- موز
- بطاطا
- الليمون
- الجير
على وجه الخصوص ، قد تفقد الطماطم النكهة والمواد الغذائية عند تبريدها. يمكنهم أيضًا تطوير نسيج غير مرغوب فيه.
لا تحتاج الفاكهة الكاملة عمومًا إلى التبريد. ومع ذلك ، فإن التبريد يبطئ عملية النضج. يمكن أن يساعد وضعها في الثلاجة على البقاء منتعشًا لفترة أطول. بمجرد غسل الفاكهة وتقطيعها ، يجب عليك دائمًا تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.