كل ما تحتاج لمعرفته حول ستيفيا

ما هو بالضبط ستيفيا؟

ستيفيا ، وتسمى أيضًاستيفيا ريبوديانا ، هو نبات هو عضو في عائلة الأقحوان ، وهي مجموعة فرعية من عائلة Asteraceae (عائلة الرجيد). هناك فرق كبير بين الستيفيا التي تشتريها من متجر البقالة وستيفيا التي قد تزرعها في المنزل.

لا تحتوي منتجات ستيفيا الموجودة على أرفف متاجر البقالة ، مثل Truvia و Stevia in the Raw ، على أوراق ستيفيا كاملة. إنها مصنوعة من مستخلص أوراق ستيفيا عالي النقاء يسمى rebaudioside A (Reb-A).

في الواقع ، تحتوي العديد من منتجات ستيفيا على القليل جدًا من الستيفيا على الإطلاق. Reb-A أحلى بحوالي 200 مرة من سكر المائدة.

تُعتبر المُحليات المصنوعة من Reb-A "مُحليات جديدة" لأنها ممزوجة بمُحليات مختلفة ، مثل الإريثريتول (كحول سكري) وسكر العنب (الجلوكوز).

على سبيل المثال ، Truvia عبارة عن مزيج من Reb-A و erythritol ، و Stevia in The Raw عبارة عن مزيج من Reb-A و dextrose (حزم) أو مالتوديكسترين (كيس بيكرز).

تحتوي بعض ماركات الستيفيا أيضًا على نكهات طبيعية. لا تعترض إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على مصطلح "النكهات الطبيعية" إذا كانت المكونات ذات الصلة لا تحتوي على ألوان مضافة أو نكهات صناعية أو مواد صناعية.

ومع ذلك ، قد تتم معالجة المكونات التي تندرج تحت مظلة "النكهة الطبيعية" بدرجة عالية. يجادل الكثيرون بأن هذا يعني أنه لا يوجد شيء طبيعي عنهم.

يمكنك زراعة نباتات ستيفيا في المنزل واستخدام الأوراق لتحلية الأطعمة والمشروبات. تتوفر مُحليات Reb-A في أشكال سائلة ومسحوق وحبيبات. لأغراض هذه المقالة ، تشير كلمة "ستيفيا" إلى منتجات Reb-A.

هل هناك فوائد لاستخدام الستيفيا؟

ستيفيا هو مُحلي غير مغذي. هذا يعني أنه لا يحتوي على سعرات حرارية تقريبًا. إذا كنت تحاول إنقاص الوزن ، فقد يكون هذا الجانب جذابًا.

ومع ذلك ، حتى الآن ، البحث غير حاسم. قد يعتمد تأثير المُحليات غير الغذائية على صحة الفرد على الكمية المستهلكة ، بالإضافة إلى الوقت الذي يتم استهلاكه من اليوم.

إذا كنت مصابًا بداء السكري ، فقد تساعد الستيفيا في الحفاظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة.

وجدت دراسة أجريت عام 2010 على 19 مشاركًا يتمتعون بصحة جيدة ونحيفات و 12 مشاركًا يعانون من السمنة المفرطة أن ستيفيا خفضت مستويات الأنسولين والجلوكوز بشكل ملحوظ. كما أنها تركت المشاركين في الدراسة راضين وشبع بعد تناول الطعام ، على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية.

ومع ذلك ، فإن أحد القيود الملحوظة في هذه الدراسة هو أنها حدثت في بيئة معملية ، وليس في وضع من الحياة الواقعية في بيئة الشخص الطبيعية.

ووفقًا لدراسة أجريت عام 2009 ، فإن مسحوق أوراق ستيفيا قد يساعد في إدارة الكوليسترول. استهلك المشاركون في الدراسة 20 مليلترًا من مستخلص ستيفيا يوميًا لمدة شهر واحد.

ووجدت الدراسة أن ستيفيا خفضت الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (الضار) والدهون الثلاثية دون أي آثار جانبية سلبية. كما أنه يزيد من نسبة الكوليسترول HDL ("الجيد"). من غير الواضح ما إذا كان استخدام ستيفيا في بعض الأحيان بكميات أقل سيكون له نفس التأثير.

هل تسبب ستيفيا أي آثار جانبية؟

تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن جليكوسيدات ستيفيا ، مثل Reb-A ، "معترف بها عمومًا على أنها آمنة". لم يعتمدوا نبات الستيفيا كامل الأوراق أو مستخلص الستيفيا الخام للاستخدام في الأطعمة والمشروبات المصنعة بسبب نقص معلومات السلامة.

هناك قلق من أن عشبة ستيفيا النيئة قد تضر بالكلى والجهاز التناسلي والجهاز القلبي الوعائي. قد يؤدي أيضًا إلى انخفاض ضغط الدم بدرجة منخفضة جدًا أو التفاعل مع الأدوية التي تخفض نسبة السكر في الدم.

على الرغم من أن ستيفيا تعتبر آمنة لمرضى السكري ، إلا أنه يجب التعامل بحذر مع العلامات التجارية التي تحتوي على سكر العنب أو مالتوديكسترين.

الدكستروز هو الجلوكوز ، والمالتوديكسترين عبارة عن نشا. تضيف هذه المكونات كميات صغيرة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. قد تؤدي كحول السكر أيضًا إلى زيادة نسبة الكربوهيدرات قليلاً.

إذا كنت تستخدم ستيفيا بين الحين والآخر ، فقد لا يكون ذلك كافيًا للتأثير على نسبة السكر في الدم. ولكن إذا كنت تستخدمه طوال اليوم ، فإن الكربوهيدرات تزيد.

أفادت دراسة أجريت عام 2019 عن وجود صلة محتملة بين المحليات غير الغذائية ، بما في ذلك ستيفيا ، والاضطراب في النباتات المعوية المفيدة. كما اقترحت الدراسة نفسها أن المحليات غير الغذائية قد تسبب عدم تحمل الجلوكوز واضطرابات التمثيل الغذائي.

كما هو الحال مع معظم المحليات غير الغذائية ، فإن أحد الجوانب السلبية الرئيسية هو الطعم. ستيفيا لها طعم معتدل يشبه عرق السوس ومر بعض الشيء. يستمتع به بعض الأشخاص ، لكنه منعطف للآخرين.

في بعض الأشخاص ، قد تسبب منتجات ستيفيا المصنوعة من كحول السكر مشاكل في الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ والإسهال.

هل ستيفيا آمن للاستخدام أثناء الحمل؟

ستيفيا المصنوع من Reb-A آمن للاستخدام باعتدال أثناء الحمل. إذا كنت حساسًا تجاه الكحوليات السكرية ، فاختر علامة تجارية لا تحتوي على الإريثريتول.

ستيفيا الأوراق الكاملة وخلاصة الستيفيا الخام ، بما في ذلك الستيفيا التي نمت في المنزل ، ليست آمنة للاستخدام إذا كنت حاملاً.

قد يبدو غريباً أن المنتج المكرر بدرجة عالية يعتبر أكثر أمانًا من المنتج الطبيعي. هذا لغز شائع مع المنتجات العشبية.

في هذه الحالة ، تم تقييم Reb-A للتأكد من سلامتها أثناء الحمل وغير ذلك. ستيفيا في شكلها الطبيعي لم تفعل ذلك. في الوقت الحالي ، لا توجد أدلة كافية على أن نبات الستيفيا الكاملة أو مستخلص نبات الستيفيا الخام لن يؤذي حملك.

هل هناك ارتباط بين ستيفيا والسرطان؟

هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن ستيفيا قد تساعد في محاربة أو منع بعض أنواع السرطان.

وفقًا لدراسة أجريت عام 2012 ، فإن الجليكوسيد المسمى ستيفيوسيد الموجود في نباتات ستيفيا يساعد في تعزيز موت الخلايا السرطانية في خط سرطان الثدي البشري. قد يساعد Stevioside أيضًا في تقليل بعض مسارات الميتوكوندريا التي تساعد على نمو السرطان.

أيدت دراسة 2013 هذه النتائج. وجدت أن العديد من مشتقات ستيفيا جليكوسيد كانت سامة لخطوط خلايا سرطان الدم والرئة والمعدة والثدي.

كيفية استخدام ستيفيا كبديل للسكر

يمكن استخدام ستيفيا بدلاً من سكر المائدة في الأطعمة والمشروبات المفضلة لديك. رشة من مسحوق ستيفيا تساوي حوالي ملعقة صغيرة من سكر المائدة.

تشمل الطرق اللذيذة لاستخدام ستيفيا ما يلي:

• في القهوة أو الشاي
• في عصير الليمون محلي الصنع
• يرش على الحبوب الساخنة أو الباردة
• في عصير
• يرش على اللبن غير المحلى

يمكن لبعض العلامات التجارية لستيفيا ، مثل Stevia in the Raw ، استبدال ملعقة صغيرة من سكر المائدة بملعقة صغيرة (كما هو الحال في المشروبات والصلصات المحلاة) ، إلا إذا كنت تستخدمها في المخبوزات.

يمكنك خبز الستيفيا ، على الرغم من أنها قد تعطي الكعك والبسكويت طعم عرق السوس. توصي Stevia in the Raw باستبدال نصف كمية السكر الإجمالية في وصفتك بمنتجها.

لم يتم تصنيع العلامات التجارية الأخرى خصيصًا للخبز ، لذلك ستحتاج إلى استخدام أقل. يجب أن تضيف سائلًا إضافيًا أو مكونًا كبيرًا مثل عصير التفاح أو الموز المهروس إلى وصفتك لتعويض السكر المفقود. قد يستغرق الأمر بعض التجربة والخطأ للحصول على القوام ومستوى الحلاوة الذي تفضله.

الخط السفلي

تعتبر منتجات Stevia المصنوعة من Reb-A آمنة ، حتى بالنسبة للحوامل أو المصابين بداء السكري. نادرا ما تسبب هذه المنتجات آثار جانبية. ومع ذلك ، يجب إجراء المزيد من الأبحاث لتقديم دليل قاطع على إدارة الوزن ومرض السكري والقضايا الصحية الأخرى.

تذكر أن ستيفيا أحلى بكثير من سكر المائدة ، لذلك لن تحتاج إلى استخدام الكثير.

لم تتم الموافقة على نبات ستيفيا كامل الأوراق للاستخدام التجاري ، ولكن لا يزال بإمكانك زراعته للاستخدام المنزلي. على الرغم من نقص البحث ، يزعم العديد من الناس أن نبات الستيفيا كامل الأوراق بديل آمن لنظيره عالي التكرير أو سكر المائدة.

في حين أن إضافة أوراق ستيفيا النيئة إلى فنجان من الشاي بين الحين والآخر من غير المرجح أن تسبب ضررًا ، يجب ألا تستخدمها إذا كنت حاملاً.

حتى تحدد الأبحاث ما إذا كانت نبات الستيفيا الكاملة آمنة للجميع ، احصل على موافقة طبيبك قبل استخدامها بانتظام ، خاصة إذا كنت تعاني من حالة طبية خطيرة مثل مرض السكري أو أمراض القلب أو ارتفاع ضغط الدم.