كيف تقرأ ملصقات التغذية في 2019

ربما تكون قد سمعت أن التعرف على الحقائق والأرقام الموجودة على جانب الأطعمة المعلبة فكرة جيدة لصحتك. في الواقع ، عندما تم وضع ملصق حقائق التغذية الحالي لأول مرة في عام 1990 ، كان المقصود منه أن يكون أداة لإعلام الأمريكيين بالمكونات والعناصر الغذائية التي تحتوي عليها أطعمتنا - وللتحقق من صحة الادعاءات التي قد تقدمها تلك الأطعمة.

الآن ، مع إدخال تعديلات على تصميمه (وبعض معلوماته الغذائية) في عام 2021 ، حان الوقت لطرح بعض الأسئلة الحاسمة حول ملصق حقائق التغذية الحالي.

هل يساعد الأمريكيين فعلاً على اتخاذ خيارات أفضل؟ هل نفهمه بما يكفي للاستفادة منه جيدًا - أم أننا نفجره باعتباره علمًا مبتذلًا؟

وهل يمكن للتركيز على قائمة الأرقام أن يضلنا عن مفهوم الصورة الكبيرة للصحة ، بل ويؤجج اضطرابات الأكل؟

في ما يلي نظرة سريعة على الإيجابيات والسلبيات الرئيسية للجدل حول تسمية التغذية:

المؤيد: ما تراه هو ما تحصل عليه

الصدق والشفافية قيمتان مهمتان في العديد من مجالات الحياة ، وطعامنا ليس استثناءً. يعمل ملصق التغذية كشيء من مصل الحقيقة للطعام ، ويخبرنا بالضبط بما نحصل عليه.

مع إشراف الحكومة الذي يتطلب الدقة - وقوائم قيم المغذيات وصولاً إلى المليغرام - توفر الملصقات للمستهلكين وصولاً سهلاً إلى المعلومات التي يمكنهم الاعتماد عليها.

عندما نكون جادين في اكتشاف ما هو موجود بالفعل في طعامنا ، قد نجد أنه يحقق نتائج مفيدة.

غالبًا ما تخبر أخصائية التغذية جانيت كيمزال ، RDN ، عملائها بالبدء في تدوين كمية السكريات في الأطعمة الشائعة.

تقول: "أجد أن الكثير من العملاء سيعودون ويخبرونني أنهم وجدوا الكثير من السكر في المنتجات اليومية التي كانوا يستخدمونها".

إن مجرد تطوير عادة قراءة الملصقات يمكن أن يضعنا على طريق تجديد الوعي واليقظة بشأن ما هو موجود في طعامنا.

يخدع: نحن نفتقر إلى التعليم لقراءتها بشكل صحيح

في حين أن معرفة كيفية تفسير حقائق التغذية يمكن أن يؤدي إلى نظام غذائي أفضل ، فإن عدم الفهم يمكن أن يجعل الملصقات عديمة الفائدة.

"عندما أتحدث إلى عملائي حول التسوق وقراءة الملصقات ، يقول بعضهم ،" قرأت الملصقات ، لكنني لست متأكدًا دائمًا مما أبحث عنه "، كما تقول ليزا أندروز ، ميد ، أر دي ، إل دي.

هذا ليس مفاجئًا ، حيث أظهرت الأبحاث أن المستهلكين يجدون الملصقات الغذائية محيرة أو مضللة أو يصعب تفسيرها.

ربما لم يجلس معظمنا في جلسة تثقيفية حول كيفية استخدام حقائق التغذية - ويمكن غالبًا التركيز على عناصر التسمية التي تؤدي في النهاية إلى ضلالنا.

تقول أخصائية التغذية ديان نوروود ، MS ، RD ، CDE ، إن أحد الأمثلة الشائعة هو أن "العديد من مرضى السكري يتجهون مباشرة إلى السكريات عندما يحتاجون إلى النظر في إجمالي الكربوهيدرات".

ملصقات التغذية ، قادمة عام 2021

تهدف التغييرات القادمة على الملصق إلى جعل التفسير أسهل قليلاً. قد تجعل التحديثات مثل الخط الأكبر والجريء للسعرات الحرارية وأحجام تقديم أكثر واقعية (لا مزيد من 1/2 كوب من الآيس كريم) قراءة الملصق أسهل قليلاً في الاستخدام.

وتهدف فئة جديدة من "السكريات المضافة" إلى توضيح الفرق بين السكر الذي يحدث بشكل طبيعي في الطعام والنوع الذي تمت إضافته أثناء المعالجة. يمكن أن تقدم هذه المعلومات رؤى مفيدة للأشخاص الذين يعانون من حالات صحية مثل مرض السكري ، أو أولئك الذين يريدون ببساطة معرفة المزيد عن طعامهم.

حتى لو كان لدينا فهم قوي لملصقات التغذية ، فإن ما نفعله بمعرفتنا متروك لنا. (كما أظهرت الدراسة المذكورة أعلاه ، فإن الدافع هو عامل رئيسي وراء استخدام الملصقات من أجل صحة أفضل.)

أظهرت العديد من الدراسات الأخرى ، أيضًا ، أن المعلومات الغذائية في قوائم المطاعم لا تفعل شيئًا لحث رواد المطعم على اختيار مقبلات صحية. إذا تجاوزت الإشارات البيئية مثل منظر ورائحة البرغر العصير دوافعنا ، فمن غير المرجح كثيرًا أن نتخذ خيارات صحية.

المؤيد: الحقيقة (أو الأكاذيب) في الإعلان

يمكن أن تدعم المعلومات التفصيلية الموجودة على الملصقات - أو أحيانًا تفنيد - الادعاءات الصحية التي يقدمها المنتج نفسه.

ربما تكون الحبوب التي تسمي نفسها "عالية البروتين" ترقى حقًا إلى هذا الادعاء فقط عند تقديمها بالإضافة إلى 8 أونصات من الحليب. أو ربما تحتوي رقائق التورتيلا مع "قليل من الملح" على صوديوم أكثر مما تفضل لنظامك الغذائي.

يمكن أن يمنحك إلقاء نظرة على حقائق التغذية المعلومات المنخفضة الحقيقية وراء لغة المبيعات المضطربة.

"تساعدك بطاقة حقائق التغذية على معرفة ما إذا كانت مزاعم مقدمة الملصق صحيحة أم لا" ، هذا ما يشير إليه اختصاصي التغذية والمتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية جولي ستيفانسكي ، RDN.

تعد القدرة على فك التشفير بين الاثنين مهارة جيدة حقًا يمكن أن تساعدك على امتلاك صحتك.

يخدع: هم مجردة بعض الشيء

لسوء الحظ ، تنخفض قيمة الملصقات أيضًا إلى ما إذا كان بإمكاننا فهم حجم العرض وتصوره أم لا.

يواجه معظم الناس صعوبة في تصور شكل 50 جرامًا من هذا أو ذاك من المغذيات أو ما يعنيه في العالم الحقيقي - ونظامنا الغذائي الحقيقي.

لهذا السبب ، يوجه بعض اختصاصيي التغذية العملاء إلى التفكير بدلاً من ذلك في المزيد من القياسات التي يمكن الوصول إليها.

تقول Jessica Gust ، MS ، RDN: "أستخدم المرئيات في مكتبي لدعم قراءة الملصقات ، مثل قياس الأكواب أو باستخدام أيديهم الخاصة لأحجام التقديم".

يجادل البعض أيضًا بأن حقائق التغذية تأخذ من نهج الصورة الكبيرة للصحة. يقول Yafii Lvova ، RDN: "إن الملصق الغذائي عبارة عن لقطة مبسطة للمغذيات".

قد يؤدي هذا إلى تركيز ضيق للغاية على بعض العناصر الغذائية والقيم (تجاهل العناصر الأخرى التي ، على الرغم من عدم وجودها على الملصق ، تعتبر ضرورية أيضًا للصحة). يفضل العديد من محترفي الصحة تشجيع الأطعمة الكاملة ، والنظرة العامة للنظام الغذائي الكامل - وترك الملصقات وراءهم.

المؤيد: مفيد للحالات الصحية

ملصقات الحقائق الغذائية مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعيشون مع ظروف صحية تتطلب تغييرات في النظام الغذائي.

يتم إعطاء العديد من الأشخاص معايير محددة للغاية حول كميات بعض العناصر الغذائية التي يمكنهم الحصول عليها والتي لا يمكنهم الحصول عليها.

يمكن للأشخاص المصابين بأمراض الكلى الذين يحتاجون إلى مراقبة الصوديوم ، على سبيل المثال ، أو الأشخاص المصابون بالسكري الذين يحسبون الكربوهيدرات أن يلجأوا إلى الملصقات لتحديد ما إذا كان طعام معين مناسبًا لنظامهم الغذائي.

السلبيات: مشكلة الأكل المضطرب

على الرغم من أن ملصقات التغذية قد تبدو وكأنها حقائق بسيطة عن الطعام المقطوع والمجفف ، إلا أن معلوماتها تحمل وزنًا عاطفيًا للبعض.

غالبًا ما يجد الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الأكل أن ملصقات التغذية تؤدي إلى الميل إلى الهوس بالسعرات الحرارية أو الدهون أو السكر.

يقول لفوفا: "عند فحصها من منظور الانشغال بالطعام ، كما هو الحال في النظام الغذائي المزمن ، أو اضطراب الأكل ، أو اضطراب الأكل ، يمكن بسهولة إخراج المعلومات من سياقها".

إذا كنت تعاني من اضطراب الأكل أو كان لديك تاريخ من اتباع نظام غذائي بنهم ، فقد يكون من الأفضل الابتعاد عن قراءة الملصقات.

الكلمة الأخيرة: خيارات أفضل بتعليم أفضل

في نهاية المطاف ، تنحصر فعالية ملصقات التغذية في التعليم.

وجدت إحدى الدراسات أن معرفة الناس وتحفيزهم كانا عاملين رئيسيين في ما إذا كانت قراءة الملصقات الغذائية تؤدي إلى تحسين نظامهم الغذائي بالفعل. عندما عرف المشاركون ما الذي يبحثون عنه - وكان لديهم الدافع لاتخاذ خيارات صحية - اتخذوا قرارات أفضل بشأن الطعام.

تتضمن بعض المفاهيم المهمة التي يجب تذكرها لمساعدتك في استخدام ملصقات التغذية للخيارات الصحية ما يلي:

• مع العلم أن احتياجاتك من السعرات الحرارية قد تختلف عن 2000 سعر حراري يوميًا على الملصقات
• إدراك أن قيم العناصر الغذائية الموجودة على الملصقات مُدرجة حسب حجم الوجبة - وتتبع عدد الوجبات التي تتناولها
• فهم أن الملصقات لا تسرد جميع العناصر الغذائية المهمة لصحة جيدة
• النظر في النسب المئوية للقيمة اليومية بدلاً من الجرام أو الملليغرام

إذا كنت قارئ ملصقات مجتهد ، فاستمر في العمل الجيد. مع القليل من التعليم حول ما تبحث عنه ، أنت في طريقك لاتخاذ خيارات نظام غذائي صحي.

من ناحية أخرى ، إذا وجدت حقائق غذائية محيرة ، فربما توفر قراءة أكثر بقليل فهمًا أفضل! ثم مرة أخرى ، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون نهجًا بديهيًا للأكل والأطعمة الكاملة في النظام الغذائي ، قد لا تكون ملصقات حقائق التغذية مفيدة على الإطلاق.

كما هو الحال مع العديد من أنواع المعلومات الأخرى ، يعود الأمر إليك فيما تأخذه - أو تتركه - في المربع الأسود والأبيض على جانب طعامك.