نصائح للحصول على حانوكا صحي ومنخفض الكربوهيدرات وقليل الدسم

Hanukkah ، مثله مثل احتفالات الأعياد الأخرى ، لا يعني بالضرورة تخريب نمط الحياة الصحي ، وفقًا لنشاما كوهين ، الرئيس التنفيذي ومؤسس جمعية السكري اليهودية في بروكلين ، نيويورك.

كوهين مؤلفة كتاب "EnLITEned Kosher Cooking" ، ومع اقتراب موعد بدء Hanukkah 2020 مساء يوم 10 ديسمبر ، نشارك مرة أخرى أفكارها لقائمة العطلات لليهود المصابين بداء السكري الذين قد يواجهون صعوبة في العثور على موارد أكثر من هؤلاء. الاحتفال بعيد الميلاد.

"من أهم الأشياء التي يجب التركيز عليها دائمًا أنها لا تتعلق بالطعام فقط. يجب أن يكون حانوكا وقت الاستمتاع! " تذكرنا.

"هناك عادة لتناول الأطعمة المقلية ومنتجات الألبان في حانوكا. هذا... لا يجب أن يخرجنا عن المسار ، طالما أننا نعرف كيف نفعل ذلك. فيما يلي بعض الاقتراحات فقط. نتمنى أن تستمتع بها ، ونود أن نسمع منك! " يقول كوهين.

حقائق سريعة عن حانوكا

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا مألوفين ، إليك بعض الأساسيات حول حانوكا:

هناك طريقتان على الأقل لتهجئة اسم هذا العيد: حانوكا وحانوكا. ذلك لأنها كلمة عبرية "مترجمة" إلى اللغة الإنجليزية ، بمعنى صوتها.

القصة وراء حانوكا هي أن مجموعة صغيرة من الإسرائيليين انتصروا على جيش أكبر بكثير سعى إلى القضاء عليهم خلال الحكم السوري اليوناني في 2^{اختصار الثاني} القرن قبل الميلاد. خلال هذا الصراع ، أغار الجيش الظالم على الهيكل المقدس في القدس ودمره.

عندما تمكن اليهود أخيرًا من استعادة هيكلهم ، وجدوا أن المصباح المقدس ، المسمى الشمعدان ، قد انطفأ. من المفترض أن يوفر هذا المصباح ضوءًا أبديًا. وجدوا فقط قنينة واحدة صغيرة متبقية من زيت الزيتون لازمة لإضاءة المصباح - والتي كان من المفترض أن تستمر ليوم واحد فقط. لكن بأعجوبة ، استمر المصباح في الاشتعال لمدة 8 أيام بينما سافر رسول إلى منطقة أخرى لجلب المزيد من الزيت.

لذلك بدأت طقوس إضاءة شمعة واحدة كل ليلة حتى تضاء جميع شموع هانوكا الثمانية. يبدأ Hanukkah دائمًا عشية الخامس والعشرين من شهر Kislev العبري ، وهذا هو السبب في أنه لا يقع دائمًا في نفس التواريخ في شهر ديسمبر العلماني. يحتفل "بانتصار النور على الظلام". الكلمة نفسها تعني "التفاني" - على وجه التحديد ، إعادة تكريس الهيكل.

من التقاليد تناول الأطعمة المقلية بالزيت كإشارة إلى الزيت الذي استمر 8 ليال. على وجه الخصوص ، يتم تناول فطائر البطاطس التي تسمى لاتكس تقليديًا ، وتعلوها صلصة التفاح أو القشدة الحامضة.

وصفات هانوكا الصحية

الوصفات المدرجة أدناه تتبع الاستخدام التقليدي للزيت ومنتجات الألبان في عيد حانوكا والمرافقة المقبولة على نطاق واسع لعصير التفاح من أجل اللاكيس. تعتبر القشدة الحامضة أيضًا مرافقًا رائعًا لللاتكس. لكن الزبادي اليوناني السميك اللطيف يعمل أيضًا ، دون زيادة الدهون.

تذكر أنه يمكن صنع اللاتكس باستخدام أي نوع من أنواع الخضروات تقريبًا. إذا كنت تريد الشعور الحقيقي بالبطاطس ، فحاول الجمع بين البطاطس والخضروات المبشورة الأخرى. تعمل الكوسة بشكل أفضل طالما أنك تصفيها جيدًا وتعصر كل السائل.

تعتبر الفاكهة المشوية والنبيذ الدافئ من المشروبات الشتوية الرائعة للترفيه ، وكرات الجبن من المقبلات الخفيفة الرائعة لذلك قمنا بتضمين وصفات لهذه الأطعمة أيضًا.

يمكن أيضًا تحويل جميع الأشكال التالية من اللاتكيس (الفطائر) إلى كوجل (الأوعية المقاومة للحرارة). إليك عينة من قائمة حانوكا "الملائمة لمرض السكري".

لاتكس القرنبيط (الفطائر)

قليل الكربوهيدرات ، قليل الدسم / المحصول: 16 حصة

هذه لاتيك منخفضة الكربوهيدرات لذيذة ومرضية. إنه لأمر رائع أن تتواجد حولك خلال حانوكا ، حتى تتمكن من تجنب مضغ لاتيك البطاطس عالية الكربوهيدرات.

مكونات:

• 2 بيضة + 2 بياض بيض
• 1 بصلة صغيرة مقشرة
• عبوة واحدة (2 باوند) من القرنبيط المجمد مذابة ومصفوفة جيدًا أو رأس واحد طازج ، مطهو على البخار ومصفى جيدًا
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الصويا أو دقيق القمح الكامل
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون للقلي
• بخاخ طبخ مانع للالتصاق

الاتجاهات:

يقطع البيض والبصل باستخدام محضر الطعام وشفرة السكين حتى يفرم جيدًا. يُضاف القرنبيط أو الصويا أو الدقيق العادي والتوابل ويُخلط حتى يُفرم جيدًا ؛ لا تنتهوا من العملية. امسح مقلاة غير لاصقة بمنشفة ورقية مغموسة بالزيت ورش المقلاة برذاذ طهي غير لاصق. ضعيها على نار متوسطة ، انتظري حتى تصبح ساخنة وقطعي الخليط بملعقة كبيرة في المقلاة. تقلى لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تصبح متماسكة وتحمر من كل جانب.

نصيحة لقلي لاتيك أخف:

مع كل دفعة جديدة ، رش المقلاة برذاذ طهي غير لاصق و / أو امسح المقلاة بالزيت من حين لآخر أيضًا. عليك أن تتحلى بالصبر مع هذه الفطائر وتقليها حتى تصبح متماسكة وتنضج جيدًا ، وإلا ستنهار عند قلبها.

تفاوت: استبدل و / أو اخلط مع السبانخ والبروكلي ، إلخ.

تحتوي واحدة لاتك على: 37 سعرة حرارية ، و 2.8 جرام بروتين ، و 1.8 جرام دهون ، و 2.5 جرام كربوهيدرات

لاتكس الملفوف (الفطائر)

قليل الكربوهيدرات ، قليل الدسم / المحصول: 10-12 حصة

مكونات:

• 2 كوب كرنب مبشور ناعماً
• 1 بيضة كاملة + 2 بياض بيض
• 1 بصل أخضر مفروم
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الصويا أو دقيق القمح الكامل
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
• بخاخ طبخ مانع للالتصاق

الاتجاهات:

ضع الملفوف في وعاء 4 أكواب. بملعقة خشبية ، اخلطي البيض والبصل الأخضر. يضاف الدقيق ويتبل حسب الرغبة.

باستخدام الأيدي المبللة ، شكّل لاتيك واقلي على كل جانب على نار متوسطة إلى عالية.

تحتوي واحدة لاتكي على: 46 سعرًا حراريًا ، و 1.6 جرامًا من البروتين ، و 0.4 جرامًا من الدهون ، و 2.5 جرامًا من الكربوهيدرات

كرات الجبن

خالي من الكربوهيدرات وقليل الدسم / المحصول: 17 حصة

إنها رائعة لقضاء العطلات أو للترفيه في أي وقت - أو مجرد متعة لطيفة بالنسبة لك. مزيج من الزخارف المختلفة جميل ومرضي وملء ومنخفض في كل شيء. يمكن تقديمها مع مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات الطازجة المقطعة إلى شرائح منخفضة نسبة السكر في الدم.

مكونات:

• 1-1 / 2 كوب جبن المزارع
• 1/2 كوب جبن أبيض طري 5٪ أو ريكوتا قليل الدسم (مصفّى جيدًا)
• 1 كوب جبن أصفر قليل الدسم مبشور ناعماً (مونستر ، شيدر ، إلخ.)
• 1/4 كوب بصل أخضر مفروم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير (اختياري)
• بخاخ طبخ مانع للالتصاق

مقبلات:

• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة أو حادة
• 1/3 كوب شبت مفروم ، بقدونس ، بذور سمسم أو مكسرات محمصة خشن

الاتجاهات:

اخلطي جميع المكونات معًا وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بللي يديك وشكلي الخليط على شكل كرات صغيرة وضعيها في إناء مبطن بورق شمع ورشيه برفق برذاذ غير لاصق. ضعه في الثلاجة حتى يتماسك. قم بلف أي من الزينة أو جميعها. ضع كرة واحدة في كل مرة ودحرجها حتى تغطى. ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التقديم.

قدميها مع مقرمشات من القمح الكامل و / أو فواكه وخضروات مقطعة.

يمكن تخزينها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين.

لا يوصى بتجميدها لأنها ستصبح مائية وستغير قوامها.

تحتوي الكرة الواحدة على: 41 سعرة حرارية ، 5 جرام بروتين ، 2 جرام دهون ، 0.9 كربوهيدرات

بنش الفاكهة

خالي من الكربوهيدرات ، خالي من الدهون / المحصول: 18 حصة ، 1 كوب لكل منهما

يمكن أن تساعدك هذه الوصفات في الحصول على سبريد ممتاز ومرضٍ بدون كل الكربوهيدرات والدهون! ابدأ بهذه اللكمة الحماسية.

مكونات:

• 2 ليتر من مشروب الزنجبيل الدايت
• 1 لتر صودا برتقال دايت
• 1 لتر من مشروب توت العليق الدايت
• 1 برتقالة مقطعة شرائح رقيقة
• 1 ليمون كبير مقطع شرائح رقيقة
• 1 كوب من توت العليق أو العنب البري المجمد
• 1 كوب فراولة مقطعة شرائح ومجمدة

الاتجاهات:

امزج كل شيء معًا ، باستثناء الفاكهة ، في وعاء كبير جذاب. أضف الفاكهة. تقدم في أكواب كبيرة.

تفاوت: ضع مغرفة من شربات الفراولة في كل كوب ثم قدمه على الفور.

نبيذ Mulled

منخفض الكربوهيدرات ، خالي من الدهون / المحصول: 8 حصص

لن تجد مشروبًا يبعث على الاسترخاء في ليلة شتاء باردة. إذا كان لديك مدفأة ، فيمكنك الالتفاف بالقرب منها والاستمتاع بالكوب!

مكونات:

• 1 زجاجة كابيرنت ساوفيجنون
• قطعة 1/2 بوصة من عود القرفة
• 3-4 بذور البهارات الكاملة
• 3-4 فصوص كاملة
• بديل السكر يساوي 1/4 إلى 1/2 كوب سكر
• قطعة واحدة طويلة من قشر البرتقال السرة

الاتجاهات:

في قدر سعة 2 لتر ، امزج جميع المكونات مع التسخين ، لكن لا تغلي حتى يتبخر السائل. غطي المزيج واتركيه بعيدًا عن النار لمدة ساعة. قم بإعادة التسخين برفق للبخار مرة أخرى. صفي السائل في زجاجة ترمس 2 لتر. ختم الغطاء بإحكام. قدميها ساخنة بالبخار.

كأس نبيذ واحد يحتوي على: 79 سعرة حرارية ، 0 بروتين 0 دهون ، 1.8 جرام كربوهيدرات

عصير التفاح الطازج والطبيعي / كومبوت / الكمثرى

منخفض الكربوهيدرات ، خالي من الدهون / المحصول: 20 حصة

من الصعب العودة إلى عصير التفاح الذي تم شراؤه من المتجر بعد تذوق هذه الحلوى اللذيذة والمنعشة. الحيلة في هذا الطبق الرائع هي أكياس الشاي. كن جريئا وجرب مجموعة متنوعة من النكهات المختلفة.

مكونات:

• 5 حبات تفاح متوسطة الحجم من نوع Granny Smith ، مقشرة ومقطعة إلى أثمان
• عصير نصف ليمونة
• اندفاعة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 4 إلى 6 أكياس شاي بنكهة من اختيارك
• ماء
• بديل السكر اختياري

الاتجاهات:

لتحضير كومبوت الفاكهة:

ضع التفاح في وعاء سعة 5 لتر. أضف عصير الليمون والملح والفانيليا وأكياس الشاي والماء ، مع تغطية ما لا يزيد عن نصف التفاح حتى لا تكون النتيجة النهائية مائيّة للغاية. اجلبه ليغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج التفاح. تُخلط يدويًا وتُهرس حتى تحصل على القوام المطلوب. لمزيد من الحلاوة ، يمكنك إضافة بديل السكر.

الاختلافات:

لتحضير كومبوت الفاكهة المقرمشة:

تُغلى المكونات وتُطهى على نار عالية لمدة 7 دقائق. أطفئ الحرارة والغطاء. دعنا نقف بين عشية وضحاها. في الصباح ، ضعيها في برطمان وضعيها في الثلاجة. يمكن تجميد هذا في حاوية محكمة الإغلاق.

لكومبوت التفاح الفراولة والراوند:

أضف 1/2 كوب من شرائح الفراولة و 1 كوب من شرائح الراوند إلى التفاح. الراوند لاذع جدا ، لذا أضف السكر البديل حسب الذوق. تخلط جيدا وتبرد.

لتحضير عصير التفاح والقرفة:

أضف 1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة إلى التفاح المخلوط. للحصول على لون قرمزي جميل ، بالإضافة إلى نكهة وألياف إضافية ، أضف 1 إلى 1/2 كوب من العنب البري المجمد.

يحتوي نصف كوب كومبوت على: 34 سعرة حرارية ، 0.1 بروتين ، 0 دهون ، 8 جرام كربوهيدرات

* * *

انظر أيضًا ، مخطط Hanukkah carb المفيد هذا من أصدقائنا في Beyond Type 1.

شكراً جزيلاً لنشاما كوهين ، ونتمنى لكم جميعًا حانوكا سعيدًا وصحيًا!